Визначення «пожирачів часу» та оптимізація роботи ресторану

Коли в обідню пору чи під час вечері кількість гостей у закладі збільшується, споживання витратних матеріалів суттєво зростає. І в такі періоди ви хочете зосередитися на виконанні замовлень, а не чути щось на кшталт «у нас скінчилися…». Та найімовірніше, вам таки доводиться з цим зіштовхуватися. Доволі часто. Окрім того, що диспенсери повинні бути достатньо місткими й наповнюватися регулярно, їхнє розміщення також відіграє важливу роль. Даючи можливість гостям самостійно виконувати певні операції, ви таким чином знімаєте зайве навантаження зі своїх працівників. Наприклад, ви можете розмістити приправи та диспенсери для серветок на столах або загальному столику для самообслуговування — простий, однак ефективний спосіб зробити це у вашому закладі. Крім того, гості будуть раді таким змінам, адже їм не доведеться зайвий раз привертати увагу офіціантів, якщо їм щось знадобиться. У закладах повного обслуговування перед відкриттям необхідно завбачливо врахувати всі найменші дрібниці. Підготуйте все заздалегідь і не бійтеся бути надмірними: наприклад, подбайте про те, щоб у вас було кілька додаткових столових приборів у серветках — про всяк випадок.

Туалети потребують досить частого прибирання, особливо під час підвищеної залюдненості закладу. Це означає, що вашим працівникам потрібно витрачати час на прибирання й перевірку заповненості диспенсерів тоді, коли їхня допомога необхідна в іншому місці. Яким чином можна підвищити ефективність цих процесів? Заплануйте перевірку стану туалетів: створіть чіткий графік і підготуйте контрольний список, який дозволить зробити цей процес ефективнішим. Ресторани із високою відвідуваністю можна обладнати диспенсерами для рушників та мила зі збільшеною ємністю, що дозволить заощадити час і не витрачати його на поповнення витратних матеріалів.

Гості часто вимушені довго стояти в черзі, очікуючи на своє замовлення. Розширені меню та нерішучість гостей — ось ті фактори, які можуть сповільнити процес обслуговування. І через викликане очікуванням роздратування потенційні гості можуть піти до іншого закладу. Як впоратися із цією проблемою? Подбайте про те, щоб ваше меню було зрозумілим і доступним. Наприклад, розмістіть меню на своєму веб-сайті, переконавшись, що воно відкривається через браузер мобільного телефону, — так гості зможуть переглянути його до відвідування вашого закладу або й навіть під час очікування. У деяких ресторанах існує можливість передзамовлення онлайн, завдяки чому підвищується ефективність приготування страв, а час очікування в черзі зводиться до мінімуму.

У години пік навантаження на кухню неймовірно зростає. І саме тут приховано чимало пожирачів часу. Ефективне приготування страв — ключовий фактор успішної організації процесів на кухні. Якщо інгредієнти для страв не підготувати належним чином завчасно, в роботі кухні виникають затримки, що призводять до роздратування серед працівників. Крім того, питання гігієни стосується кожного, хто задіяний на кухні. Відсутність легкого доступу до інструментів для прибирання та станцій для миття рук може завадити узгодженій роботі команди. Аби всі робочі процеси на кухні відбувалися злагоджено, кожен повинен чітко розуміти свої обов'язки. Засоби для прибирання необхідно розмістити поблизу кожного робочого місця таким чином, щоби до них можна було дотягнутися, тримаючи однією рукою сковорідку. У періоди зниженого навантаження регулярно прибирайте та наводьте лад на робочих місцях. Зайве захаращення призводить до сповільнення всіх процесів.